jueves, 2 de febrero de 2012

Pastel de Pan

Hoy os propongo una receta muy rica, se trata de un Pastel de Pan gracias al que podréis aprovechar el pan que os haya sobrado en días anteriores y se haya quedado duro. Es una dulce que mi madre elabora desde hace muchos años pero que no es muy conocido. Se tarda muy poco tiempo en hacer y es ideal para desayunos o meriendas.

INGREDIENTES

- Una barra de pan del día anterior
- Cuatro huevos
- Medio vaso de azúcar
- Tres vasos de leche

Lo primero que hay que hacer es poner azúcar en el fondo de una fuente y meterlo al horno para que se tueste. Si lo preferís, también podéis tostarlo en la sartén.

CONSEJO: para aprovechar la energía que gasta el horno mientras se precalienta, os recomiendo que doréis el azúcar en éste. Además, ¡¡así mancharéis menos utensilios de cocina!!

Mientras tenemos el azúcar en el horno, el siguiente paso es mezclar el pan (cortado en trozos), la leche, los huevos y el azúcar en un recipiente y pasarlo por la batidora.


CONSEJO: para que cueste menos batir el pan, dejad que este se impregne bien con la leche y así estará reblandecido.

Cuando el azúcar esté tostado tenéis que untarlo bien por todo el molde y, tras esto, verter la mezcla anterior. Tiene que hornearse, a unos 160-170 grados, durante 40 minutos aunque esto depende de cada horno. Cuando comience a subir y esté dorado el pastel estará listo.


Como veis es una receta muy simple y rápida, para hacer en cualquier momento libre. El resultado es muy rico, y la textura del pastel se asemeja a la de la quesada o tarta de queso.



Espero que os haya gustado esta nueva receta y os recuerdo que podéis escribirnos a itsasweetsensation@gmail.com. Podéis proponernos vuestras recetas y recomendarnos los bares donde mejores cócteles habéis tomado o restaurantes con postres increíbles. ¡¡¡Esperamos vuestra participación!!!

lunes, 23 de enero de 2012

El café, en la teoría y en la práctica

Aunque hay muchas leyendas sobre el origen del café, no existe ninguna constancia histórica que lo mencione antes del siglo IX.

Quizás la leyenda más conocida sobre el café sea la del pastor de la región montañosa de Kaffa en Etiopía. Según esta historia, un pastor de nombre Kaldi vio a sus cabras inusitadamente nerviosas después de haber ingerido bayas de este producto, puesto que la pulpa se metaboliza pero no así el grano que es el que contiene la cafeína.



Hoy, os acercamos al maravilloso mundo del café. De la mano de Café Telatte y Cafés Veracruz, os introduciremos en las especies más conocidas del café y os explicaremos las características de cada una de ellas.

Comenzaremos por el café Colombia Supremo, es conocido como uno de los mejores cafés suaves del mundo. De extraordinaria calidad, con aroma perfumado y afrutado, cuerpo ligero y un cierto toque de acidez. Ideal para las personas que no le guste un café excesivamente fuerte. Es un café ideal para tomarlo solo. Y puede encontrarse también en su modalidad descafeinada. Un grano más verde, y por supuesto, sin cafeína.




Por otra parte, tenemos el Kenia AA Plus; un café en este caso de acidez persistente, cuerpo cremoso y aromas picantes. Es un café fuerte, para los verdaderos amantes y adictos al café. Se trata de uno de los cafés africanos más importantes, y famosos. Se caracteriza por tener un gusto especialmente largo, que permanece en el paladar un tiempo después de haberlo probado.



Brasil Bourbon, es el siguiente de los que analizaremos. El bourbon, crece mejor en altitudes superiores a los 1.000 metros. Destaca en él su sabor a chocolate y almendra. Y es de acidez media y alta. Su sabor es más marcado a medida que aumenta la altura en la que es cultivado. En concreto, el Brasil, es una variedad del Bourbon original; tiene una forma menos cónica con más ramas secundarias. Las hojas son anchas y onduladas en los bordes y el fruto es relativamente pequeño y denso.


Ahora que conocemos un poquito más del mundo del café, solo nos queda elegir nuestro favorito, y disfrutar de él, de las múltiples formas que pueden hacerse.





Es evidente, que hay muchas más variedades de café, quizá en otra ocasión podamos explicarlo para que la entrada no se haga demasiado densa.Todavía nos falta hablar de los dos cafés más caros del mundo, y explicar el por qué de su precio tan alto. Así que a la espera de una segunda entrega, os vamos introduciendo en el maravilloso mundo del 'grano de oro' el café.







Y para que os vayáis haciendo la boca agua... he aquí un capuccino de este maravilloso lugar, Café Telatte, en La Coruña.

viernes, 20 de enero de 2012

La tarta que casi no consigue serlo

El postre que hoy os traigo ha sido el primero de todos las que os he enseñado que casi no consigo llevar a cabo. La receta original es esta y, precisamente por no seguirla paso a paso, puede que nosaliese como debería haber salido. Se trata de una Mousse de chocolate blanco con galletas oreo, yo cambié el chocolate blanco por el negro y doble las cantidades para hacer una tarta más grande, ya que era para bastantes personas.

INGREDIENTES (los originales)

300 gr. de galletas oreo
100 gr. de mantequilla
Un vaso azúcar
150 gr. de chocolate (para fundir)
Medio litro de leche
600 cl. de nata para montar
2 sobres de gelatina
Leche condensada

En primer lugar hay que hacer la base para la tarta. Pata ello hay que triturar las galletas oreo y mezclarlas con la mantequilla (ligeramente derretida). El resultado será una pasta que habrá que poner en el fondo del molde. Al igual que en la de tarta tres chocolates, os recomiendo que el molde sea desmoldable. Una vez hayáis puesto la base, podéis meter el molde en el frigorífico para que endurezca antes.


En el siguiente paso hay que hacer la "crema". En una olla, y a fuego lento, ponemos la nata, el azúcar y cuatro cucharadas de leche condensada. Removemos y cuando se haya unificado todo, añadimos el chocolate.

En otro recipiente hay que mezclar la gelatina con la leche (supongo que se podrá cambiar la gelatina por cuajada) y cuando esté disuelta, añadimos la mezcla a la anterior sin dejar de remover. Hay que dejar que hierva, aproximadamente, dos minutos y, tras este tiempo, retirarlo del fuego.


El siguiente paso es verter el contenido sobre la base de galletas y dejarlo enfriar un par de horas para que cuaje. Pasado este tiempo toca desmoldar y decorar: virutas de chocolate blanco o negro, galleta rayada...


La receta en sí es fácil, aunque cuando yo la experimenté sucedieron una serie de catastróficas desdichas: la "crema" no espesaba, el molde no encajaba bien y empezó a salirse todo por los lados, lo que pude salvar no cuajaba... por lo que decidí trasladar la galleta triturada y ponerla en otro molde, verter el líquido que pude salvar a una olla y echar un poco más de todo, aunque esta vez utilicé cuajada para que espesara. El resultado final es este, no se si tendría que quedar así... ¡¡pero de sabor estaba riquísima!!


¿Alguien que haya hecho esta tarta puede darnos algún consejo? ¡¡Queremos saber vuestra opinión!!

NOVEDAD: ¡¡Estrenamos nueva sección!! Queremos saber vuestras recetas y lugares preferidos para tomar buenos cafés, cócteles y, por supuesto, postres. Podéis escribirnos a itsasweetsensation@gmail.com con vuestras recomendaciones. ¡Esperamos vuestra participación!

miércoles, 18 de enero de 2012

Laydown, para una noche diferente

Unos cócteles, o una cena con plena dieta mediterránea... Nosotras nos decantamos por lo primero, para aprovechar y poder mostraroslo.
Lo que es evidente es que Laydown, es un lugar donde pasar una noche diferente.


El local es todo blanco, y está plagado de camas. Tan solo dispone de unas cuantas mesas, por si el hecho de estar tumbado, no te agrada demasiado. 

Antes de subirte a las camas (blancas, por supuesto) debes descalzarte (algo lógico si no queremos que acaben siendo negras...)

La música en directo los fines de semana, ameniza mucho la noche... La cantante es muy buena, y la intensidad de la música y el ritmo, van subiendo según avanzan las horas, interactúa mucho con el público, pero siempre de forma muy divertida y aunque hace descansos, durante ese tiempo en el local suena música más tipo "chill out" con la que poder conversar tranquilamente.

A la hora de seleccionar nuestra consumición, nos decantamos por el 'Raspberry Collins', con ginebra Tanqueray, frambuesa, y un toque cítrico de limón. Delicioso. 

El precio no está mal teniendo en cuenta cuánto puede costar una copa en la noche madrileña... El cóctel sale a 10 euros. 

Sin duda os recomendamos este local, situado en la Plaza de los Mostenses, metro Plaza de España, para una noche con amigos, o una velada con tu pareja. Nosotras, ¡repetiremos!



jueves, 5 de enero de 2012

Roscón de Reyes

Dado que estamos en víspera de Reyes, hoy no podía traeros otra receta que no fuera un roscón. Quizá es un poco precipitado, pero todavía estáis a tiempo de hacerlo y degustarlo de la forma que más os guste. Me he basado en este receta pero la he modificado un poco y el relleno lo he hecho a mi gusto.

INGREDIENTES

Para el prefermento: 150 ml de leche, 1 sobre de levadura fresca de panadería (no vale la levadura Royal), 1 cucharadita de azúcar y 150 gr de harina de fuerza (mucho mejor que la normal).

Para la masa: 150 gr de azúcar, la ralladura de una naranja, 50 gr. de mantequilla, dos huevos, una cucharadita de esencia de vainilla, 350 gr de harina de fuerza, media cucharadita de sal. También podéis añadir una cucharadita de ron moreno (si tenéis).

Decoración: un huevo batido para pintar el roscón, un brick de nata para montar, azúcar glas, chocolate en polvo, azúcar y almendras. La nata simplemente tendréis que montarla y, si queréis hacer trufa, tendréis que mezclar el cacao en polvo, el azúcar glas y la nata y montarlo todo.


El primer paso es hacer el prefermento. Tenéis que mezclar en un recipiente todos los ingredientes que he enumerado anteriormente hasta que os quede una masa grumosa. Tapad el recipiente con papel transparente y guardarlo en un lugar cálido unos 30 o 40 minutos, hasta que doble su volumen.

CONSEJO: si pasado este tiempo no ha doblado su volumen, ponedlo en el horno a temperatura baja (máximo 50 grados) hasta que lo consiga.

Mientras el prefermento va doblando su volumen podéis hacer la masa en sí. En un cuenco tenéis que poner el azúcar, la harina y la sal. Tras éstos, haced un agujerito en el centro y poned los dos huevos, la mantequilla (algo reblandecida), la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Normalmente en vez de esencia, el roscón lleva aroma de azahar pero como no tenía en casa, lo he sustituido por ésta.

Ahora es el momento de mezclarlo todo. Es preferible que lo hagáis con las manos, ya que se amasará mejor y quedará más uniforme.

Una vez que esta masa esté hecha hay que juntarla con el prefermento. Para ello enharinar la encimera y poned algo de harina o aceite en vuestras manos, así evitaréis que se os pegue todo. Hay que amasar unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y lisa. Tras esto, hay que introducir la masa en un cuenco, un poco aceitado para evitar que se pegue, y dejar que fermente de nuevo. Ya sabéis que podéis dejar que doble su tamaño “al aire” o metiéndolo un poco en el horno.

Una vez que haya aumentado de volumen, es el momento de darle forma. Lo ideal es que paséis la masa a una bandeja de horno (con papel de plata debajo) y ahí le deis la forma de rosco.

CONSEJO: para hacer la forma, lo mejor es que hagáis un agujero en el centro y, a partir de éste, vayáis amasando y haciendo el círculo.

Cuando tengáis hecha la forma es hora de decorarlo y de meter las sorpresas. Introducidlas haciendo un pequeño agujerito y tapando después. A continuación hay que pintar con huevo la superficie y decorar al gusto: en mi caso lo he hecho con azúcar (previamente pasada por agua, pero muy poco, sólo humedecida para que se formen grumitos) y con almendra en pedacitos.

A continuación, el roscón tiene que volver a fermentar (siguiendo el mismo proceso que antes). Una vez que la masa haya doblado el volumen toca hornearla. Tendréis que poner el horno a una temperatura de unos 180 grados e introducir el roscón unos 15-20 minutos. Como esto varía dependiendo del horno, la mejor prueba para saber si está hecho es fijarse si el roscón está dorado.

Para rellenarlo, en caso de que queráis hacerlo, hay que esperar a que el roscón se enfríe… es por eso que no os muestro las fotos del roscón relleno… ¡¡¡porque esperaré a mañana por la mañana para tomarlo reciente!!! Los rellenaré mitad nata, mitad trufa.

Que tengáis todos un bonito día y recibáis todos los regalos que merezcáis.

sábado, 31 de diciembre de 2011

Tronco de Navidad


El postre que hoy os propongo es ideal para estas fiestas. La receta me la ha dado una buena amiga y, os aseguro, que es muy sencillo de hacer. Se trata de un tronco de Navidad de galleta y chocolate, que se puede dejar hecho un día antes de tomarlo (de hecho estará más rico) y que os llevará poco tiempo en la cocina, algo muy propicio para estos días en los que hay mil platos que preparar.


INGREDIENTES

- Un paquete de galletas hojaldradas redondas
- 150 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 300 gr de chocolate para fundir
- 1 clara de huevo
- leche

El primer paso consiste en fundir el chocolate y mezclarlo con la mantequilla y el azúcar. La clara de huevo tendréis que batirla a punto de nieve y, una vez la tengáis, se juntará con la anterior mezcla.


CONSEJO: para dejar perfecta la clara, batidla con unas varillas (si la batidora tiene este utensilio tardaréis muchísimo menos). La prueba para saber que están en su punto es dar la vuelta al recipiente: si no cae nada, ya están montadas... si cae algo, seguid insistiendo.

Si ya habéis preparado la cobertura, es hora del siguiente paso. En un plato hay que poner leche, azúcar avainillado y, si queréis o tenéis, un chorrito de anís. Como yo no tenía este tipo de azúcar, utilicé azúcar normal y eché un chorrito de esencia de vainilla.

Una vez tengáis esto es el momento de comenzar a formar el tronco. Debéis mojar la galleta con la leche (meter y sacar, ya que si la dejáis reposar un poco se destrozará) y bañarla con el chocolate. Sólo por una cara, como cualquier galleta que va rellena. Así tendréis que ir haciendo una por una. La colocación de las galletas será formando un "trenecito", en la primera, la cara sin chocolate no debe pegar con ninguna galleta y, en las demás, deberéis ir poniendo el lado del chocolate con el lado que no tiene nada.


CONSEJO: Para que sea más fácil, lo mejor es hacer una montañita con las 4 o 5 primeras galletas y, después tumbarlas todas juntas, así no se os caerán. Una vez que tengáis éstas colocadas perfectamente ya podréis ir poniendo una a una las demás galletas.

Cuando ya estén colocadas todas las galletas y esté formado el tronco, hay que bañarlo con el chocolate restante. A continuación, metedlo en el frigorífico. Transcurridos 5 o 10 minutos, podéis hacer rayas con un tenedor para que parezca un auténtico tronco de árbol.


Cuando el chocolate esté solidificado podéis sacar el tronco de la nevera, así no se quedará muy seco. Para decorar hay mil opciones: virutas, gominolas, lacasitos, azúcar glas... Yo, como estamos en Navidad, he aprovechado un poco del fondant que me sobró de la tarta regalo y, haciendo bolitas pequeñas, he simulado copos de nieve. Además he puesto una figurita de Papá Noel que tenía por casa.
A la hora de cortarlo, la mejor forma de hacerlo es en oblicuo, así se verá mucho mejor cómo es por dentro.


Como veis es un postre muy fácil de hacer y que, en realidad, es válido para cualquier época del año. ¡En mi caso había dos porque en Navidad nos juntamos muchos para comer!

Espero que paséis unas felices fiestas y que el año 2012 sea muy dulce y venga cargado de nuevas recetas.

viernes, 23 de diciembre de 2011

¡¡Participamos en los 20Blog!!



Desde que comenzamos nuestra andadura en el mundo de la 'blogosfera' no os hemos pedido nada, queridos seguidores. Ahora necesitamos un favor muy grande: necesitamos vuestros votos en los Premios 20Blog que el periódico 20 minutos organiza desde hace unos años.


Para nosotras lo importante no es ganar, sino darnos a conocer, que la gente sepa que existimos.
Sólo hay un problema: únicamente podrán votar aquellos que también participen en el concurso. Así que si echáis un vistazo a nuestro blog y os gusta... ¡votadnos!

Muchas gracias, compañeros


Podéis contribuir con la causa pinchando aquí

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Entrevista a Pablo Morales




Un joven repostero... que llegará lejos

Él es Pablo Morales, coruñés de 22 años que ya se ha labrado un futuro en el mundo de la respostería. Ha trabajado para los mejores maestros pasteleros de España y para la Familia Real de Kuwait. Recorriendo medio mundo se ha impregnado de todo lo necesário paraa ser hoy en día el mejor repostero 'joven' nombrado por la cocina del Hotel Sheraton de Londres. Sin duda, ha iniciado una carrera que le llevará muy lejos, y sobre todo, siendo consciente de que su trabajo, le hace feliz. 
¿Desde cuándo tu gusto y afición por la pastelería?
Desde pequeño me ha gustado mucho la cocina, los dulces han sido mi pasión desde entonces. 

Cuéntanos un poco tu trayectoria profesional
Todo empezó a mis 16 años, trabaje como ayudante en el obrador de la empresa de mi padre, para la producción de bollería para las boutiques. (Su padre tiene una cadena de boutiques de café bastante importante ya a nivel nacional: Cafés Veracruz).
A los 17 años tome la decisión de cursar mis estudios de pastelería en la EPGB (escuela de pastelería del Gremio de Barcelona), en donde tuve la gran oportunidad de trabajar con uno de los mejores pasteleros que tiene España, el Sr. Carles Mampel, en BUBO pastelería.
A los 19 años habiendo acabado mis estudios y mi experiencia en BUBO, quise trabajar en pastelerías artesanas clasicas de Catalunya como son Pasteleria lis y ficuls.
A los 20 años se me abrieron las puertas en el Hotel ME (Barcelona, 5 estrellas) para trabajar como encargado de Pasteleria. Transcurridos 9 meses me ofrecieron participar en un proyecto de cocina internacional en Kuwait, trabajando para la familia real. 

Vaya trayectoria... y ¿Qué estás haciendo actualmente?
Actualmente estoy trabajando en uno de los mejores hoteles de Londres, el Hotel Sheraton Park Tower(5 estrellas) y en su restaurante 'One O One' (actualmente escogido el 6to mejor restaurante del Reino Unido).

Y habiéndo realizado todos estos trabajos importantes... ¿Cuáles son tus planes de futuro?
Quiero seguir ampliando mis conocimientos y experiencias en la pastelería a nivel mundial. 

Según tu experiencia, ¿Cuál valoras como tu mayor logro?
De momento no te podría señalar un momento especifico en mi carrera que lo pueda valorar de esta manera ya que sigo en el proceso de aprendizaje, pero uno de los momentos que mas me ha llenado como pastelero fue haber participado como ayudante en la competición para el mejor Maestro Chocolatero de España, Hans Ovando en el 2008; ya que gano el titulo.

Cuéntanos, ¿Qué tiene que tener un buen postre?
Personalmente, un buen postre no es definido por un solo ingrediente, es la mezcla de diferentes composiciones que lo hacen ser único.

¿Cuál es tu ingrediente favorito para trabajar? ¿Y de sabor?
El Chocolate, ya que es muy maleable.

¿Cuál es el postre que más te gusta?
Uno de los postres que no falta en casa es la tarta sacher de naranja amarga.

¿Crees que el arte en la cocina es un don con el que se nace, o se puede aprender?
Creo que se nace con la pasión a la cocina, aprenderlo cualquiera persona es capaz. 

Ahora que ya has recorrido muchos lugares alrededor del mundo, ¿España va atrasada en este tema? ¿Hay más salida en el extranjero?
En mi concepto España tiene una muy buena cocina y sigue creciendo cada dia. El estilo de cocina Español ya es una referencia mundial. En el extranjero tienes la oportunidad de conocer otras técnicas e ingredientes que puedes llegar a utilizar para crear tus propios platos.

Con el puestazo que tienes en el hotel de Londres... ¿Tienes mucha presión?
Más que presión es la responsabilidad que tiene formar parte de un excelente equipo de trabajo. 

Por último... ¿Podrías darle un consejo a todas las personas con vocación en la cocina, pero que tienen miedo a plantarle cara?
Que noo dejen pasar la oportunidad de trabajar en lo que les apasiona, la cocina es unas de las carreras mas gratificantes que hay. No tiene precio ver la cara de satisfacción de una persona que ha probado uno de tus platos. 

Muchísimas gracias Pablo, y que tengas mucha suerte en tu futuro profesional.


Todas las fotos han sido cedidas por Pablo Morales.



domingo, 18 de diciembre de 2011

Palmeritas de chocolate y azúcar


Hoy os traemos una deliciosa y fácil receta y es que, ¿a quién no le gustan las palmeritas? En este post mostramos dos formas de hacerlas -con chocolate y con azúcar- pero hay mil formas más: con coco, con chocolate negro, de dos chocolates… Son un postre rápido, muy sencillo y que os puede sacar del apuro en caso de visita.

INGREDIENTES (para unas 30 palmeritas)
- Una lámina de hojaldre
- Azúcar
- Chocolate para fundir
- Mantequilla (opcional)

El primer paso consiste en desenrollar el hojaldre y ponerlo sobre la encimera o bandeja de horno.
CONSEJO: En mi caso, como no quería que me saliesen muchas, he optado por cortar a la mitad la lámina. De este modo, una parte la destino a hacer palmeritas de azúcar y la otra para las de chocolate.


Una vez tengáis el hojaldre estirado, se siguen diferentes pasos dependiendo del tipo de palmerita.
AZÚCAR: debéis ir poniendo azúcar en todos los pasos que vayáis dando. Primero cuando esté estirada, segundo cuando hagáis el primer doblez, etc. La masa tiene que quedar completamente cubierta de azúcar.
CHOCOLATE: para que estén más dulces, podéis poner un poco de azúcar cuando el hojaldre esté estirado, aunque esto es un poco dependiendo lo golosos que seáis.
En las siguientes imágenes podéis ver qué pasos hay que seguir para formar las palmeras.


Cuando tengáis el “rollito” hecho debéis cortar el hojaldre con un grosor de unos 5cm aproximadamente e ir colocando los trocitos sobre la bandeja del horno. Es recomendable poner papel de horno o papel de plata para que no se peguen a la superficie.

CONSEJO: Cuando coloquéis las palmeritas para hornearlas debéis dejar una separación entre ellas de unos 10-15 cm. Tened en cuenta que se hinchan y si están muy juntas se pegarán entre ellas.

El tiempo de horneado varía según el horno. En mi caso, pongo el horno a precalentar 10 minutos a temperatura alta y, antes de meterlas, lo bajo a unos 150 grados. Horneo el hojaldre durante 15 minutos aproximadamente pero la mejor forma de controlarlo es apagar el horno cuando el hojaldre esté dorado.

Una vez saquéis las palmeritas del horno tenéis que dejarlas enfriar un poco. Las que sean de azúcar (quedarán más o menos como la que está a la izquierda en la foto) ya podéis reservarlas en un plato o bandeja, mientras que las de chocolate (que os quedarán como la de la derecha) podéis dejarlas en la bandeja o en el papel de horno.
El siguiente paso es derretir el chocolate. Una vez derretido, y ayudándoos de una brocha, embadurnar toda la parte delantera de la palmerita y los bordes.


CONSEJO: Podéis echar un poco de mantequilla al chocolate para que éste quede más brillante.
El último paso es dejar enfriar las palmeritas con el chocolate. Para que se solidifique antes podéis meterlas a la nevera (pero no inmediatamente, dejad que el chocolate pierda temperatura).


Como veis es un postre sencillo y que podéis hacer el fin de semana, o en cualquier rato libre, e ir comiendo a lo largo de la semana porque aguanta bastantes días. ¡Bon appétit!