miércoles, 21 de diciembre de 2011

Entrevista a Pablo Morales




Un joven repostero... que llegará lejos

Él es Pablo Morales, coruñés de 22 años que ya se ha labrado un futuro en el mundo de la respostería. Ha trabajado para los mejores maestros pasteleros de España y para la Familia Real de Kuwait. Recorriendo medio mundo se ha impregnado de todo lo necesário paraa ser hoy en día el mejor repostero 'joven' nombrado por la cocina del Hotel Sheraton de Londres. Sin duda, ha iniciado una carrera que le llevará muy lejos, y sobre todo, siendo consciente de que su trabajo, le hace feliz. 
¿Desde cuándo tu gusto y afición por la pastelería?
Desde pequeño me ha gustado mucho la cocina, los dulces han sido mi pasión desde entonces. 

Cuéntanos un poco tu trayectoria profesional
Todo empezó a mis 16 años, trabaje como ayudante en el obrador de la empresa de mi padre, para la producción de bollería para las boutiques. (Su padre tiene una cadena de boutiques de café bastante importante ya a nivel nacional: Cafés Veracruz).
A los 17 años tome la decisión de cursar mis estudios de pastelería en la EPGB (escuela de pastelería del Gremio de Barcelona), en donde tuve la gran oportunidad de trabajar con uno de los mejores pasteleros que tiene España, el Sr. Carles Mampel, en BUBO pastelería.
A los 19 años habiendo acabado mis estudios y mi experiencia en BUBO, quise trabajar en pastelerías artesanas clasicas de Catalunya como son Pasteleria lis y ficuls.
A los 20 años se me abrieron las puertas en el Hotel ME (Barcelona, 5 estrellas) para trabajar como encargado de Pasteleria. Transcurridos 9 meses me ofrecieron participar en un proyecto de cocina internacional en Kuwait, trabajando para la familia real. 

Vaya trayectoria... y ¿Qué estás haciendo actualmente?
Actualmente estoy trabajando en uno de los mejores hoteles de Londres, el Hotel Sheraton Park Tower(5 estrellas) y en su restaurante 'One O One' (actualmente escogido el 6to mejor restaurante del Reino Unido).

Y habiéndo realizado todos estos trabajos importantes... ¿Cuáles son tus planes de futuro?
Quiero seguir ampliando mis conocimientos y experiencias en la pastelería a nivel mundial. 

Según tu experiencia, ¿Cuál valoras como tu mayor logro?
De momento no te podría señalar un momento especifico en mi carrera que lo pueda valorar de esta manera ya que sigo en el proceso de aprendizaje, pero uno de los momentos que mas me ha llenado como pastelero fue haber participado como ayudante en la competición para el mejor Maestro Chocolatero de España, Hans Ovando en el 2008; ya que gano el titulo.

Cuéntanos, ¿Qué tiene que tener un buen postre?
Personalmente, un buen postre no es definido por un solo ingrediente, es la mezcla de diferentes composiciones que lo hacen ser único.

¿Cuál es tu ingrediente favorito para trabajar? ¿Y de sabor?
El Chocolate, ya que es muy maleable.

¿Cuál es el postre que más te gusta?
Uno de los postres que no falta en casa es la tarta sacher de naranja amarga.

¿Crees que el arte en la cocina es un don con el que se nace, o se puede aprender?
Creo que se nace con la pasión a la cocina, aprenderlo cualquiera persona es capaz. 

Ahora que ya has recorrido muchos lugares alrededor del mundo, ¿España va atrasada en este tema? ¿Hay más salida en el extranjero?
En mi concepto España tiene una muy buena cocina y sigue creciendo cada dia. El estilo de cocina Español ya es una referencia mundial. En el extranjero tienes la oportunidad de conocer otras técnicas e ingredientes que puedes llegar a utilizar para crear tus propios platos.

Con el puestazo que tienes en el hotel de Londres... ¿Tienes mucha presión?
Más que presión es la responsabilidad que tiene formar parte de un excelente equipo de trabajo. 

Por último... ¿Podrías darle un consejo a todas las personas con vocación en la cocina, pero que tienen miedo a plantarle cara?
Que noo dejen pasar la oportunidad de trabajar en lo que les apasiona, la cocina es unas de las carreras mas gratificantes que hay. No tiene precio ver la cara de satisfacción de una persona que ha probado uno de tus platos. 

Muchísimas gracias Pablo, y que tengas mucha suerte en tu futuro profesional.


Todas las fotos han sido cedidas por Pablo Morales.



12 comentarios:

  1. Torta Sacher. La he probado en Budapest, no solo en Viena es maravillosa, tendremos que pasar ahora por Londres.

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  2. Felicitaciones Pablito por tus exitos...

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  3. Felicidades Pol!! Tu hermano que te quiere....

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  4. Pablete todo un crack!

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  5. La pasión en el trabajo....que gran consejo Pablo para todos los que quieren hacer algo.

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  6. Felicidades!!!....gran ejemplo de trabajo, capacidad y logro. Desde México un abrazo enorme Pablo!.

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  7. Un gran repostero y una bellisima persona.
    Suerte pablo.

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  8. Pablo felicidades, has trabajado duro y has cosechado grandes éxitos. Eres un ejemplo a seguir y un gran orgullo para todos. Sigue adelante con esa gran pasión por lo que te gusta.

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  9. Pablito !!!! enhorabuena !!! una gran entrevista ..sigue adelante !! Besos
    Tuto y Jenny desde La Coruña

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  10. Por su entrevista se entiende que en éste joven se mezclan los ingredientes: Interés, estudio, dedicación, trabajo, responsabilidad, entusiasmo, decisión ante los retos, y mucha Pasión por lo que hace, lo que lo convierte en un CHAVAL EXTRAORDINARIO, ejemplo a seguir para nuestra juventud.

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  11. Champi Yeyis y la abuela17 de enero de 2012, 20:22

    Uauuu que orgullo!! !Que bonita entrevista...Excelentes respuestas!...Tu mayor logro -en mi opinión- es haber descubierto tu pasión/misión en este viaje maravilloso de la vida, y sobretodo, atreverte a ir tras tu sueño, con valor, determinación, decisión, tenacidad, confianza, humildad y "esfuerzo" superando todos los obstáculos, que sin duda habrás tenido...FELICIDADES Pablete, que la Luz y el Amor continúen siendo el faro que te guíe y la lámpara que alumbre tu camino! Tu trayectoria, y testimonio, es un ejemplo de que SÍ se puede y vale la pena ir con todo tras nuestro sueño!
    Un abrazo, te queremos!

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  12. pablito eres un crak te quieroo poli tu chulii :))

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